【企业产品生产质量管理】
摘 要：二十一世纪是质量的世纪，企业的竞争也是产品质量的竞争，面对市场激烈的竞争环境。分析质量管理，实行质量管理，提高自身企业产品的竞争力，获得更好的经济效益十分重要。
关键词：实行《CE、CCC、ROHS、REACH、SVHC》等产品检测认证技术服务及生产现场6S管理、生产安全标准化咨询、AAA等级证书服务；强化“质量管理、品牌塑造、竞争力、预防、控制、经济效益”等工作。
随着社会的发展，人们对产品质量的要求越来越高，企业间最重要的竞争就是产品质量的竞争，企业要想获得较好的经济效益，获得市场竞争力，必须通过质量管理来提高产品质量，提高生产效率，实现效益提升。
一、质量管理 质量管理的发展主要经过了三个阶段，主要包括从20世纪初到30年代末为质量检验阶段、从20世纪40年代到50年代末，出现了统计质量管理阶段及从20世纪60年代至今则为现代质量管理阶段，即全面质量管理阶段。产品检验从开始的事后检验发展到抽样统计事中控制、事后检验；再到后面的事前预防、事中控制、事后检验。将检验的重点转移至事前预防，大大提高产品的合格率，降低生产成本。 产品生产过程中，检验是重要的，一方面起到防止不合格品出厂的把关作用，另一方面可以将检验信息反馈到有关部门。产品质量是设计、制造和检验出来的，影响产品质量好坏的真正原因，也就是在于设计、制造和检验。设计质量是先天性的，设计时就已经决定了产品的等级和水平；而制造只是实现设计质量，是符合性质量；而检验就是检验产品的合格成分。因此，必须重视质量预防工作，做好质量控制工作。质量控制前移，把事前预防和过程控制作为生产过程质量管理的重点。质量管理的目的，就在于从源头上杜绝问题的发生，而不是把资源、精力浪费在问题的查找和补救上。
二、质量管理的基础问题 日本著名质量管理专家石川馨曾说过：“质量管理始于教育，终于教育”。质量竞争说到底是人才的竞争。只有教育出高 素质的，有强烈质量意识和良好质量行为能力的人，才能搞好质量管理工作。即要通过教育提高人员的质量管理意识。 质量管理普遍在管理层人员中得到开展，但在实行过程中往往给质量打了折扣，很大的原因是由于基层人员，甚至是技术人员对质量的意识不够明确，或者说没有质量管理的意识，没有考虑到因产品质量不好带来的系列问题。
为提高各个层次人员的质量管理意识，东巍公司从以下几个方面着手。
1、质量意识教育。首先，从广义上了解质量概念，不仅要满足产品的性能，还要满足客户满意度。技术人员要考虑产品的设计既满足产品性能，还要满足客户的额外关注点，既要考虑设计部件的简易性，还要考虑方案的可行性等。基层生产人员则按照技术提供的设计进行生产，在完成产品的生产时，考虑终端客户可能提出的对产品组装的瑕疵等问题进行检查，提升产品的客户满意度。同时，尽量按照生产工艺流程进行产品组装，降低产品的废品率。其次，了解质量与经济的关系。只有提高了产品的质量，才能提高产品的价格，才能提高市场占有率，才能降低产品的废品率，才能降低成本，最终提升产品的经济效益，而经济效益的提高能为各层次的人员带来基本保障，甚至是收入的提升。
2、质量管理知识教育。根据企业人员结构，对不同层次的人员进行相应的质量管理知识教育。即通过怎样的方法可以保证产品质量、提高产品质量、改进产品质量。每个层次的人员都有其相应的质量管理知识，由上到下，由大到小的管理。基层人员要考虑如何管理才能让自己的工作既快速又不出错；技术人员要考虑如何通过分级管理将失误尽量缩小，或者事后容易改进的范围内，以免发生推倒重来的大事情。
3、专业技术教育。为了保证产品和服务的质量，对员工进行专业技术及操作技能的教育，是质量管理的重要部分。只有通过专业的学习，才能保证员工的理解是正确的，才能及时发现过程中出现的问题，从而保证最终产品的质量。
三、生产质量管理的关键 当一件产品被决定于开发生产后，其质量关键点即在产品的生产上，生产质量的好坏即决定产品的质量，这就对企业的生产质量管理有较大要求，东巍公司除了严格按照TQM进行质量管理，而且还要把握几个关键点，提高产品的质量。
1、质量管理的事前预防——产品设计的合理性与可靠性。 产品设计是产品满足市场和顾客需求的基础，产品设计作为产品生产模型的开始，就必须考虑到满足产品的基本性能及完成的可能性及合理性。由于设计阶段是产品定型阶段，设计的好坏，直接影响下一阶段的生产。因此，在设计阶段需边设计边检验。
第一，要把控测试的是关键技术的合理性及可行性，只有测试关键技术的可行性，才有实现整机的可能性。
第二，进行整机设计。将整个设备工作原理转化成3D图像，模拟整机运作。设计不仅要完成整机结构的设计，还要考虑下一阶段产品组装的方便性及产品生产加工的可能性，需要根据理论对加工工艺、标准配件等进行调研，排除不可行因素后方可设计整机。避免因工艺无法进行加工生产或是配件无法满足要求的推到重来。做到事前预防，可以缩短产品生产周期，提高生产效率，降低工时成本。
产品设计时，可采用质量功能展开（QFD）方法。分析方法以产品的元件或系统为分析对象，通过设计人员的逻辑分析，预测结构元件或装配中可能发生的设计的潜在故障。研究其原因及影响程度，采取纠正或预防措施以提高产品的可靠性。QFD则是通过分析客户需求、明确产品的特性、评价竞争产品、通过结合考虑定制指标，并将需求在性能中体现的一种分析方式，将每个考虑的部分，分别进行分析再整合，以实现最后的质量目标。
第三，整机试制、测试。试制是对设计的验证，也是认识和掌握新产品的过程。将理论设计转变成实质产品，一方面检验产品的符合性，另一方面对产品进行可靠性检验。产品的开发不可能一次成功，只有通过多层次、分阶段的测试发现问题，及时修改设计，进行产品改进，使得产品能到达到目标性能要求。
第四，应用测试。样品试制及测试其可靠性后，需要进行实际应用检验。每个新产品只有通过实际应用才能发现使用问题。应用测试包括生产商的产品性能测试及客户的应用测试。产品的性能测试，用于检验基于用户需求的目标性能的完成情况，而客户应用测试可以通过常规使用发现可能存在的问题或者提出新的改进建议。只有满足客户需求的产品，才能在市场上占有一席之地，才能给企业带来更高的经济效益。 产品设计是生产的关键阶段，即是产品的“先天性”由设计决定，而生产制造过程是属于“后天培育”，设计的好坏影响产品的整体质量，影响产品的上市速度以及影响产品的生产成本。因此，要做好设计的变更的管理工作，它是主要的质量控制活动之一。
第五，产品图样及设计等相关文件的管理发放。产品图样及设计文件是产品开发的技术依据，要保证文件的完整性，并进行严格控制。同时，完成测试后，必须制作对应的生产工艺流程，便于生产人员进行规范生产。
2、质量管理的事中控制、事后检验—生产制造的质量控制。 将一个理想的产品设计由图纸变成实物，是在生产制造过程中实现的。虽然TQM重点已向设计和服务两个阶段转移，但是产品的制造过程是质量形成的一个重要基础。实践证明：“试制难，生产更难”。主要是因为产品设计试制阶段，其设备、工艺、人员素质与生产制造阶段不同，有较大变化，故在生产制造过程中会有新的影响质量的问题存在，必须通过控制管理来解决这些问题。
控制内容主要包括以下几个方面：
1、标准作业指导文件。
标准作业包括：
① 提供质量目标文件，包括产品图纸、材料、包装等选型标准的文件；
② 指导加工生产资料，包括工艺卡、作业指导书等；
③ 检验性文件，包括自检表、工序质量表、质量特性表等。
为了保证产品的重复性及一致性，必须严格按照生产工艺流程进行操作，包括工艺卡的建立。每一个产品的生产都有其对应的生产工艺流程。
2、强化过程检验。虽然生产人员有指导性文件进行产品制造，但难免会有纰漏或者麻痹的地方，为确保生产产品的出厂质量，则必须做好过程检验，但不是过程全检，而是设立检验点，在质量波动较大的地方或对质量影响较大的关键点，只有在过程中强化产品检验，才能使得产品质量得到保证。
3、验证状态的控制及不合格品的处理。验证状态存在三种情况，包括：合格、不合格和待检状态。做好管理的目的就是严格区分，做好标记，避免混淆，造成重检，浪费人力物力。或者造成以次充好，给客户带来损失，最终给自己产品带来不好的影响从而影响产品的销售。
4、质量分析及纠正。质量分析则是针对过程中发现的问题，或者记录的质量问题进行分析查因，改进质量。最终目的都是为了提高产品合格率，降低生产成本，提高产品效益。
四、新产品产生背景
π清·碎铜茶养生茶饮：
中国食品发酵工业研究院技术支持，古法泡制发酵，讲究：“选、洗、制、润、煎、密、藏、接、酵”九道工序，结合中医药原理与大自然的修合，缺一不可，每一道工序都有故事，是为“九法修合”。
新开发系列产品：减肥茶饮、清肝明目茶饮、降血脂三高茶饮、养胃消化茶饮、美容茶饮、清除湿气茶饮、调气血茶饮、补肾壮阳茶饮、补肾滋阴茶饮、清肺润肠茶饮、清结石茶饮、清血管茶饮 等等。
π清·碎铜茶保健食品：
现代生物化学和医学研究表明，茶的化学成分极其丰富，其主要成分有：粗蛋白、粗纤维、茶多酚、咖啡因、鞣酸、多种氨基酸和微量元素等。茶不仅能生津止渴，而且有极好的营养保健功效。随着现代科学技术的不断进步以及人们健康意识的不断加强，茶食制品将会越来越丰富，将会进入千家万户。
茶食是含茶食品的总称，主要品种可分四类：
1、茶饮料； 2、茶汤饮； 3、茶糕汤； 4、茶糖果；5、茶糕点。
π清·碎铜茶美容化妆产品：
茶皂素是从茶中提取的五环三萜类化合物，由糖体等有机酸组成，是一种性能优良天然非离子表面活性剂，不仅具有良好的乳化、发泡、分散、渗透、润滑等活性作用，而且还具有镇痛、杀菌、止痒等药理作用。茶皂素，既可以作为基质成分用于洗发香波、防晒霜、润肤水、植物精油、润肤膏、沐浴液、植物牙膏等洗护用品。
五、产品消费市场
1、消费观发展趋势改变：中国消费者在不断调整着自身的消费结构，尤其是对健康消费理念在发生着深层次重视和变化，从炫耀和符号消费到追寻自我的消费，从"需要"到"必要"，从功能导向到关注文化和体验，从崇尚国际品牌到对于中国本土品牌更加信任，今天的中国消费市场， 60.3%的消费者对中国宏观经济走势具有较强的信心，走在一个传统消费与新消费、多元化和个性化消费交替融合结构。
2、消费发展空间大行情：改革开放40多年发展，中国已经成为世界第二大经济体，2019年人均GDP突破1万美元，社会消费品零售总额达到43.3万亿元，最终消费支出对经济增长的贡献率为76.2%。从消费到创费“60后、70后、80后、90后、95后、00后”消费个性明显，从城市到农村中国市场广阔，有纵深，消费梯度升级。2019年，城镇消费品零售额39.6万亿元，增长9.8%；乡村消费品零售额8.5万亿元，增长13.1%，农村增速比城市高1.6个百分点。
3、行业快速发展大背景：大健康产业具有巨大的市场潜力。大健康产业不同于传统医疗产业发展模式，是一种从单一救治模式转向“防—治—养”一体化模式。中共中央、国务院印发了《健康中国行动（2019—2030年）》健康纲要等文件，到2020年底，全国大健康产业市场规模将达8.7万亿元，居全球第一位，2030年健康产值将达26万亿元。
4、消费医疗健康领域投资：据数据统计，医疗健康领域私募股权投融资共发生464起。医疗健康领域投融资以A轮和战略投资为主，投融资事件分别为126起和73起，占比分别为27.16%、15.73%。B轮、C轮、天使轮、PreA轮、A+轮、B+轮以及D轮投融资事件均在50起以上。
六、结论 新产品研发、设计、生产、上市，规模各不相同，管理模式也不相同，这就要质量管理上严格把关，如果完全忽视管理，导致生产出大量不合格产品，造成很大的浪费，也就没有太大竞争力。
东巍集团，作为一贯注重品牌价值的企业、作为市场重要支柱的高薪科技型企业，要想提高自身竞争力。首先，就要提高产品质量，提高管理意识。其次，要结合东巍威集团自身企业规模特点，把握住质量管理的关键，进行简化管理，才能符合市场发展，让企业立于不败之地。
产品质量管理流程：
1 qcc：品质保障圈。包括iqc，ipqc，fqc，oqc，qa，qe，tqc等。
2 iqc：进料品质检验。企业在物料需求订单下达后，对供应商供应之产品进行验收检验。iqc正是在此基础上建立的，它的作用是保障企业物料库存的良性。视企业对物料检验标准的不同，部门设立课、组、班，也可依据需要单独设立一个规模标准决定全检或抽检)。
3 ipqc/pqc：制程检验。在物料验收后，由于批次抽检及库区存放等原因，在产品上线时要求对产品的首件进行品质确定，而pqc的职能就是进行首件的确认及批次生产过程中的品质规范及督导，从而提高产品的成材率，降低成本。
4 fqc：全面单位。产品入库检验，在完成生产后，产品流到下线，即包装入库。在这个过程中，fqc将对产品进行全面的品质检查，包括包装、性能、外观等。保证入库产品的性能、外观、包装良好，且符合要求。重视客户的需求及生产管控的必要，设定全检并包装工作。
5 qa：品质保障工程师。品质保障工程师是品质保障组。是公司内部对客诉调查改善的一个单位，进行提出制程优化方案，提高产品品质。
6 qe：品质客诉处理工程师。一个对外进行品质说明、处理、协调的一个单位保障组，是直接与业务端及客户端进行协调、说明、处理的一个单位。包括系统文件控管，客诉8d回复，程序文件制订等。
7 tqc：全面品质管理。一个新的管理理念，是把品质深入到成本，交期等领域的一个新概念。在原有的基础上对更多领域做出了要求，从而提高企业信誉进而更全面的对品质进行控管。
品质管理：
品质是企业的生命品质，是制造的出来，而不是检验的品质。品质管理必须按照第一品质实行。
1、建立品质管理系统。系统人数可视规模和检验收要求进行合理设定。
2、建立品质管理手册。品质行为全部以品质手册进行，让品质有册可依，依册而行，从而全面系统。
3、设定品质检验标准。用美国西点军校军需检验标准，范畴依企业而定。
4、完善品控文件。依i*o要求执行。分类几个方面：作业标准书、职位说明书、表格、流程、规范等。
1、产品质量控制目标
确保产品的质量能满足顾客、法律法规等方面所提出的质量要求。如：适用性、可靠性、安全性。
2、产品质量控制范围
涉及产品质量形成全过程的各个环节，如：设计过程、采购过程、生产过程、包装和安装过程等。
3、产品质量控制内容
包括作业专业技术和管理技术两个方面。围绕产品质量形成全过程的各个环节，对影响工作质量的人、机、料、法、环五大因素进行控制，采取相应措施，防止不合格重复发生，尽可能减少损失。质量控制，贯彻预防为主与检验把关相结合的原则。必须对干什么? 为何干 ?怎么干?谁来干?何时干?何地干?做出规定，并对实际质量活动进行监控。
4、产品质量控制方法
要确定在每一个质量控制点应采用什么类型的检验方法。检验方法分为：计数检验和计量检验。
计数检验：是对缺陷数、不合格率等离散变量进行检验。
计量检验：是对产品设计长度、高度、重量、强度等连续变量的计量。在生产过程中的质量控制，还要考虑使用何种类型控制图问题：离散变量用计数控制图、连续变量采用计量控制图。
质量控制的7个步骤：
(1) 选择控制对象；
(2) 选择需要监测的质量特性值；
(3) 确定规格标准，详细说明质量特性；;
(4) 选定能准确测量该特性值得监测仪表或自制测试手段；
(5) 进行实际测试并做好数据记录；
(6) 分析实际与规格之间存在差异的原因；
(7) 采取相应的纠正措施。
5、产品质量控制管理体系
iso9001质量管理体系。iso9001标准是世界上许多经济发达国家质量管理实践经验的科学总结，具有通用性和指导性。实施iso9001标准，可以促进组织质量管理体系的改进和完善，对促进国际经济贸易活动、消除贸易技术壁垒、提高组织的管理水平都能起到良好的作用。
概括起来，主要有以下几方面的作用和意义：
(1)实施iso9001标准：iso9001质量管理有利于提高产品质量，保护消费者利益，提高产品可信程度。按iso9001标准建立质量管理体系，通过体系的有效应用，促进企业持续地改进产品和过程，实现产品质量的稳定和提高，无疑是对消费者利益的一种最有效的保护，也增加了消费者选购合格供应商产品的可信程度。
(2)提高企业管理能力：iso9001标准鼓励企业在制定、实施质量管理体系时采用过程方法，通过识别和管理众多相互关联的活动以及对活动进行系统的管理和连续的监视与控制，以实现顾客能接受的产品。质量管理体系提供了持续改进的框架，增加顾客和其他相关方满意的程度。因此，iso9001标准为有效提高企业的管理能力和增强市场竞争能力，提供有效的方法。
(3) 完善和有效益性的为企业的持续改进和持续满足顾客的需求和期望：顾客的需求和期望是不断变化,这就促使企业持续地改进产品和过程。而质量管理体系要求恰恰为企业改进产品和过程提供了一条有效途径。
(4)有利于增进国际贸易，消除技术壁垒：国际经济技术合作中，iso9001标准被作为相互认可的技术基础，iso9001的质量管理体系认证制度也在国际范围中得到互认，并纳入合格评定的程序之中。世界贸易组织、技术壁垒协定(wto/tbt)是wto达成的一系列协定之一，它涉及技术法规、标准和合格评定程序。贯彻iso9001标准为国际经济技术合作，提供了国际通用的共同语言和准则。取得质量管理体系认证，已成为参与国内和国际贸易，增强竞争力的有力武器。因此，贯彻iso9001标准对消除技术壁垒，排除贸易障碍起到了十分积极的作用。
为贯彻落实《食品安全法》，规范网络食品交易行为，保证网络食品安全。国家食品药品监督管理总局毕井泉局长签署第27号令，发布《网络食品安全违法行为查处办法》以下简称《办法》于2018年10月1日正式实施。
具体规定内容包括：
一是强化平台和入网食品生产经营者义务。
《办法》明确了网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易的食品生产经营者备案、保障网络食品交易数据和资料可靠性、安全性以及记录保存交易信息等义务。规定了网络食品交易第三方平台提供者建立登记审查等制度、建立入网食品生产经营者档案、检查经营行为、发现入网食品生产经营者严重违法行为时停止提供平台服务等义务。
二是细化严重违法行为的具体情形。
《办法》明确网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品生产经营者，因涉嫌食品安全犯罪被立案侦查或者提起公诉的，因食品安全犯罪被人民法院判处刑罚的，因食品安全违法行为被公安机关拘留或者给予其他治安管理处罚的，被食品药品监督管理部门依法作出吊销许可证、责令停产停业等处罚的应当停止向其提供网络交易平台服务。
三是明确违法行为的管辖。
《办法》规定对网络食品交易第三方平台提供者食品安全违法行为的查处，由平台提供者所在地地县级以上地方食品药品监督管理部门管辖；对入网食品生产经营者的查处，由入网食品生产经营者所在地或者生产经营场所所在地县级以上地方食品药品监督管理部门管辖。因网络食品交易引发食品安全事故或者其他严重危害后果的，也可以由网络食品安全违法行为发生地或者违法行为结果地的县级以上地方食品药品监督管理部门管辖。消费者因网络食品安全违法问题进行投诉举报的，由网络食品交易第三方平台提供者所在地、入网食品生产经营者所在地或者生产经营场所所在地等县级以上地方食品药品监督管理部门处理。
四是强化调查处理职责。
《办法》规定食品药品监督管理部门，对网络食品安全违法行为进行调查处理时，可以进入当事人网络食品交易场所实施现场检查；查阅、复制当事人的交易数据、账簿以及其他相关资料；调取网络交易的技术监测、记录资料。
五是细化抽样程序。
《办法》规定食品药品监督管理部门通过网络购买样品进行检验的，应当按照相关规定填写抽样单，记录抽检样品的名称、类别以及数量，购买样品的人员以及付款账户、注册账号、收货地址、联系方式，并留存相关票据。检验结果不符合食品安全标准的，食品药品监督管理部门应当及时将检验结果通知被抽样的入网食品生产经营者。通过网络食品交易第三方平台购买样品的，应当同时将检验结果通知网络食品交易第三方平台提供者。
六是明确了责任约谈的情形。
《办法》规定网络食品交易第三方平台提供者和入网食品生产经营者有下列情形之一的，食品药品监督管理部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。发生食品安全问题，可能引发食品安全风险蔓延的；未及时妥善处理投诉举报的食品安全问题，可能存在食品安全隐患的；未及时采取有效措施排查、消除食品安全隐患，落实食品安全责任等情形。
七是强化了法律责任。
《办法》规定网络食品交易第三方平台提供者未履行相关义务，导致发生严重危害后果的，由食品药品监督管理部门依照食品安全法责令平台停业，并将相关情况移交通信主管部门处理。
《办法》规定了网络食品交易第三方平台提供者建立登记审查等制度、建立入网食品生产经营者档案、检查经营行为、发现入网生产经营者严重违法行为时停止提供平台服务等义务。其中，网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易食品的生产经营者，应当记录、保存食品交易信息，保存时间不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存时间不得少于2年。
八是细化了“严重后果”情形。
《办法》要求，网络食品交易第三方平台提供者应当设置专门的网络食品安全管理机构或者指定专职食品安全管理人员，对平台上的食品经营行为及信息进行检查。
《办法》细化“严重后果” 的情形：致人死亡或者造成严重人身伤害的；发生较大级别以上食品安全事故的；发生较为严重的食源性疾病的；侵犯消费者合法权益，造成严重不良社会影响等。
九是明确了消费者权益受损第三方平台连带担责。
《办法》对第三方平台加强了监管，有了问题是不是可以找第三方平台主张权利?国家食品药品监督管理总局食品监管二司副司长崔恩学表示：如果由于第三方平台的经营导致对消费者权益受到了损害，消费者可以向食品的生产经营者要求赔偿。在符合法律规定的情形下，消费者的权益受到损害时，第三方平台要承担连带责任。
《办法》明确，网络食品交易第三方平台提供者未按要求建立食品生产经营者审查登记、食品安全自查等制度的或者未公开以上制度的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，对拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款。
全文规定解读：
国家食药监总局法制司副司长陈谞表示：《办法》不仅强化了网络食品交易第三方平台和入网食品生产经营者的义务，明晰了网络食品安全违法行为查处的管辖职责和查处的职责，对抽样程序、电商平台的惩处措施也给出了明确规定。《办法》规定由网络交易第三方平台提供者和入网生产经营者所在地县级以上食品药品监管部门按照属地来管辖。对于因网络食品交易引发食品安全事故或者造成严重危害，则由网络食品交易违法行为发生地或者违法行为结果地的县级以上食品药品监督管理部门来进行管辖。
陈谞说：网络食品经营活动是依托网络技术发展的产物，要求监管要因势利导，充分依据科学的手段强化行政监管的信息技术成分。“在网络食品的经营监管当中，第三方平台起着非常关键的作用。”
国家食药监总局食品监管二司副司长崔恩学说：第三方平台一边连着成千上万的食品生产经营者，一边连着成千上万的食品消费者，所以第三方平台对于入网食品经营者的依法管理、有效管理是确保食品在互联网销售当中监管的重要环节。“对于第三方平台而言，如果发生网络食品安全问题，第三方电商平台将承担连带责任。”
崔恩学表示：第三方平台作为社会的一分子，作为一家企业，参与市场的竞争、参与市场的发展，本身就应当承担相应的社会责任。《办法》根据食品安全法的相关规定，把第三方平台的责任细化、具体化，其根本目的是为了保证对通过互联网销售的食品的监管措施能够落到实处。
《办法》规定，县级以上食品药品监管部门都可以通过网络购样进行抽检。也就是说，鉴于网络食品影响的广泛性和民众的高度关注性，包括国家总局和地方局在内都可以根据监管的需要对网络食品进行抽检。“在互联网的时代下，为应对在线购物的虚拟性，信息相对的不对称，‘神秘买家’是一项很有用的监管措施。”
陈谞说：抽检人员以顾客的身份买样，记录抽检样品的名称、类别以及数量，购买样品的人员以及付款的账户、注册账号、收货地址、联系方式，并留存相关票据，“以模拟消费者现场购买的场景，可以更加真实地还原消费者所购买食品安全的状况，从而更好地保证消费者的权益”。《办法》中的抽检制度设计有一个重要的时间节点，就是购买样品到达买样人后，要进行查验、封样。在这个时间节点前需要保证一定程度的“神秘性”，商家在送货的时候不知道是送给监管部门的，对买家和相关人员神秘地购买起到了保证真实性、公正性的作用。同时，买样人员应当对网络购买样品的包装等进行查验，对备份样品要分别封样，并采取拍照、录像等手段来记录拆封的过程。
【聚焦食品行业12大热点】
权威专家直击症结所在
2020年7月19日，由中国科学技术协会指导，中国食品科学技术学会主办的“2020上半年食品安全热点科学解读媒体沟通会” 在北京举行。中国科协、国家市场监督管理总局相关部门的领导出席活动并致辞。包括国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石研究员、北京工商大学校长孙宝国教授在内的两位中国工程院院士与来自北京大学、复旦大学、中国农业大学、北京食品科学研究院等科研院校的食品科技界专家一起，共同解读了2020上半年的食品安全热点。
本次议会选出的12个舆情热点，来自于中国食品科学技术学会及多家主流媒体的提名、筛选与专家复议，是从40多个热点中选出的最具代表性的热点，基本上反映了2020上半年舆情的主要关注点。
热点一：咖啡真的“致癌”吗？
解读专家：中国疾病预防控制中心营养与健康所所长 丁钢强教授
咖啡食品中丙烯酰胺，来源于美拉德反应的副产物，目前尚缺乏咖啡与人类致癌的相关性证据，国内外也没有国家或组织制定食品中丙烯酰胺的限量标准。建议应强化针对消费者的“剂量--效应关系”的公众科普；同时，咖啡食品加工企业应改进生产工艺和条件，减少生产过程中丙烯酰胺的形成。
热点二：非洲猪瘟蔓延，猪肉还能吃吗？
解读专家：北京食品科学研究院院长 王守伟教授级高工
非洲猪瘟非人畜共患病。猪是非洲猪瘟病毒唯一的自然宿主。近百年来，没有一例人感染的情况。因此，现在可以说，人类不会感染非洲猪瘟病毒。非洲猪瘟也不会对猪肉及其制品的食用安全造成影响。同时，患病猪肉也很难流入正规市场，消费者可以放心食用猪肉及其制品。
热点三：辣条“同品不同标”被处罚
解读专家：中国工程院士、国家食品安全风险评估中心总顾问 陈君石研究员
食品标准不统一，给监督执法带来困难，使行业蒙受损失。国标的出台将会彻底改变辣条“同品不同标”的问题。而辣条行业应贯彻“三减、三健”的方针，依托工艺和技术的革新，在生产中进一步减油、降盐。
热点四：食用盐中添加亚铁氰化钾堪比毒药？
解读专家：中国工程院院士、北京工商大学校长 孙宝国教授
亚铁氰化钾是我国允许使用的一种抗结剂，主要是为了防止精制盐结块，在常规烹饪条件下不会产生有毒物质氰化钾。亚铁氰化钾的安全性已被多个国家与国际组织广泛认可，按照相关规定，在食用盐中合理添加，不会对人体健康造成危害。建议营造良好的食品安全舆论氛围，提升消费者安全用盐的科学素养。
热点五：江苏消保委揭“打酱油”真相引发争议
解读专家：中国食品科学技术学会青年工作委员会副主任委员 钟凯博士
酱油是中国家庭厨房必备调味品，目前市场上存在部分产品虚假宣传和过度营销的问题，应引起重视。食品安全需要社会共治，但社会监督应严守科学原则，慎重发布相关信息，对舆论误读也应及时纠偏。大众媒体应客观、全面地报道食品安全，拒绝蓄意炒作和借题发挥。
热点六：益生菌成了“无益菌”？
解读专家：复旦大学公共卫生学院 厉曙光教授
人类已有千年的益生菌食用史，国内外大量对益生菌与健康相关性及其安全性的研究也获得了丰硕的成果，益生菌对人体发挥的功效作用具有菌株和人群特异性。因此，一项显示益生菌制剂无效的实验结果并不代表所有益生菌制剂均对人体无益。一个“实验结果”不能等同于学术界公认的“科学结论”。
热点七：木耳久泡有毒
解读专家：国家食品安全风险评估中心副主任 李宁研究员
木耳本身无毒，但如果被环境中的椰毒假单胞菌污染，该菌代谢产生的米酵菌酸则可能导致食物中毒。椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季，易被其污染的食品包括变质木耳、鲜银耳，谷类发酵制品和薯类制品。椰毒假单胞菌引起的食物中毒并不常见，但此类中毒发病急，无特效解毒药物，死亡率可高达40%，病后恢复情况与摄入毒素的量有关。
热点八：食用植物调和油鱼目混珠 国家重拳监管
解读专家：中国粮油学会首席专家 王瑞元教授
针对我国食用植物调和油市场上出现的一些不规范现象。比如，在高价格油脂中掺入低价格油脂、以高价油脂命名、夸大油品的健康功效、用转基因油料生产的食用油标识不显著等问题。国家已出台相应文件，予以有效监管。与此同时，只要符合国家有关规范标准的产品，都是安全可靠的，消费者可以放心食用。
热点九：“酸碱体质”骗局被戳穿
解读专家：北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任 马冠生教授
只有“酸碱平衡”的说法，没有“酸碱体质”的概念；正常生理状态下，人体内体液的酸碱度保持相对稳定的状态，酸碱失衡并不容易发生；成酸性或成碱性食物并不能造成酸性或碱性体质；日常生活中应注重平衡膳食均衡营养，才能促进健康。
热点十：三文鱼标准之争
解读专家：上海海洋大学原校长 潘迎捷教授
《生食三文鱼》团体标准中，将“虹鳟列为三文鱼”不合适，缺乏充分的科学依据；生食虹鳟不一定比生食大西洋鲑(三文鱼)更具风险，这主要取决于具体的养殖环境和工艺。虹鳟也是优质鱼，对虹鳟产品的品质、品牌宣传等方面工作需要进一步加强。
热点十一：美国环孢子虫感染事件解读
解读专家：国家食品安全风险评估中心技术顾问 刘秀梅研究员
环孢子虫病是环孢子虫引起的，以水样腹泻为主要症状的寄生虫病，主要通过被环孢子虫污染的生鲜食物或水感染，多发于6-9月份，很难直接人传人。建议食品生产经营者应加强原料选择及过程控制，灭活和消除食品中可能污染的环孢子虫卵囊，确保生鲜食品和饮用水的安全。消费者应自觉养成良好的卫生习惯，不食用不干净的食物和水，生熟分开。
热点十二：“职业打假”列入扫黑除恶名单
解读专家：中国农业大学特殊食品研究中心主任 罗云波教授
“职业打假”并不能有效提升食品行业的生产经营水平，以敲诈勒索方式牟取利益的恶意打假属违法犯罪行为，应依法取缔。
